炒牛肉（炒出嫩牛肉） 食譜做法

牛裏脊一塊兒

斷絲切片

因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

大概就是這樣粗細

切完後，攥一下水分

綿白糖，大概這么多
不要用糖粉、砂糖等其他性狀的糖

糖和薑粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

加入醬油

用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)，最好放在冰箱冷藏。

20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌

攪好了，備用

現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤幹，用刷子給鍋裏刷一層薄薄的油

開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火

放入適量底油

同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什么的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～

我今天炒的蒜苗
有朋友問我的菜為什么看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！