茄子咖哩 食譜做法

茄子切塊。洋蔥切絲。蒜，香菜，薑切碎。咖喱粉，甜椒粉，孜然粉稱好備用。

炒鍋加油，加入切好的茄子、洋蔥、蒜翻炒約8分鍾，至茄子微黃。

加入咖喱粉，甜椒粉，孜然粉，香菜碎，薑末。炒3分鍾左右。
＊ 如果想要加些辣味，可以此時加入少許切碎的辣椒。
＊ 如果咖喱粉沒有，可用香菜籽粉和薑黃替代。

加入椰漿，腰果，番茄泥，攪拌均勻。

加入白豆罐頭，如芸豆，白腰豆等。
＊ 如果用幹豆子，請提前處理。如果沒有，可不加。原本菜譜裏是沒有這項的，因為想要增加些蛋白質攝入而加上的。

加入適量鹽和胡椒調味。小火煮15分鍾。

起鍋，搭配米飯食用。