茄子炒肉碎 食譜做法

長條茄子切條。

重點來了（沒想到來這么快吧…）想要茄子好看的秘訣就是用一小撮鹽、一勺白醋、兩勺澱粉把茄子抓勻醃制10分鍾再下鍋炸。

油溫要高一些到六成熱，大火炸一分鍾撈出。

不裹澱粉或者油溫低炸的話你吃到的將是油泡茄子。

肉末用蒜末、蔥花、豆瓣醬兩勺、生抽料酒各一勺醃制30分鍾。提前醃制肉末一方面可以讓肉末更入味，另一方面也是最重要的就是免去了直接下肉末再下各種調料的手忙腳亂，控制不好火候。這樣炒出來的肉末非常香，適用於很多其他的菜。肉末毛豆、麻婆豆腐都是可以的。

肉末炒香後再下一勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油調味調色。

再下剛炸好的茄子炒半分鍾。

出鍋前撒一把九層塔。不喜歡九層塔的味道可以不放。

稍微炒一下就可以出鍋了。

不用技巧處理的茄子跟用了小技巧炒出來的茄子對比非常明顯。

顏值味道雙在線的肉末茄子就做好了。