照燒豆腐 食譜做法

豆腐兩塊洗淨，北豆腐或南豆腐都行，相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑，而北豆腐用鹽鹵作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。這裏用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆裏軟的口感。

鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

煎的過程中翻翻面，看是不是煎到了火候

一直煎到表面金黃就好，煎豆腐的時候沒顧上拿相機，用手機拍的顏色稍微有點偏差，應該是金黃色的才對。

豆腐比較多，一次沒有煎完，又煎了一小鍋，這次用相機拍的，正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

豆腐煎好後，調照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調制就行。

鍋內放一點油，把幾片蔥爆香後撈出。

倒入調好的照燒汁。

開大火燒開。

轉小火熬制，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候，照燒汁熬到比較濃鬱狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐，是一道素菜，照燒汁就沒有熬那么濃，而是用水澱粉勾了一點薄芡，讓豆腐吃起來不那么齁。

倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

盛盤撒蔥碎做裝飾。

成品圖。

成品細節圖。