滷水豆腐 食譜做法

做好提前准備工作，砂布洗幹淨且用開水燙好待用。

豆腐模具清洗幹淨待用。

幹豆500克，挑選出不好的豆子泡水（我是頭天夜裏泡，第二天早上磨豆制作）

我今天是用破壁機磨豆漿，只用了攪拌功能，磨出的豆漿是生的，不是熟的哦，大家且計。

如果你沒有破壁機，用原汁機也可以，如附圖。
我是沒用用過豆漿機制作，只要打出的豆漿是生的就可以。

磨好的豆漿過濾，去掉豆渣。

附圖為過濾後的豆渣，其實豆渣也是好東東，如果你喜歡可以炒著吃，如果不喜歡就直接扔掉吧，嘿嘿。

過濾好的豆漿請不要存放過長的時間，最好及時煮開制作豆腐，開大火煮開（中途注意攪拌避免粘鍋），當豆漿煮開後小火煮8-10分鍾。

煮開的豆漿用濾網除去泡沫，然後放涼至80～85度，有溫度計用溫度計測，沒用就看表面上有一層厚厚的結皮即可，如下圖，請參考。。

在涼豆漿的同時，我們准備鹽鹵，將鹽鹵和溫水混合等用。

沒用溫度計的朋友看此圖判定溫度。

當豆漿冰至80～85度左右的時候，就可以點豆腐了，邊攪邊點，要慢慢點，出現此狀就是豆腐成功了哦，然後靜放10分鍾左右。

靜放十分鍾後的豆腐除步形成，還欠最後一個動作，壓豆腐。

破布 模具 提前准備後放在水槽裏。

過濾到清水，上面放重特壓5-10分鍾，看自己喜歡豆腐的老和嫩而決定