用料
| 基圍蝦 | 300克 |
| 南豆腐 | 150克 |
| 豌豆 | 50克 |
| 薑 | 1塊 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 澱粉 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 半湯匙 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
蝦仁豆腐的做法
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食材集合
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清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反複漂洗幹淨瀝水。
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蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，再加入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鍾。
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豆腐和豌豆分別焯水備用。豆腐泡在熱水中，不用取出，直到最後炒菜時再取出。
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准備碗汁：生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉和鹽攪拌均勻。
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蝦仁從冰箱取出倒入半湯匙油攪拌均勻。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。
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炒鍋留底油，爆香薑蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分鍾，入蝦仁煮1分鍾。
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入豌豆
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倒入澱粉水勾芡，收汁起鍋。
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成品圖
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成品圖
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成品圖
蝦仁豆腐 料理做法
