正宗麻婆豆腐 食譜做法

主要食材：嫩豆腐和牛肉。

牛肉切末。

放入料酒和生粉。

抓均靜置10分鍾。

豆腐切塊。

幹辣椒切段去籽。

生薑切末。

大蒜切末。

小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴。

豆豉選用永川豆豉。

豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。

豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。

鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。

鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）

把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。

中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。

調大火放入蔥薑蒜末炒香。

放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。

放入清水快與食材平齊。

煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）

在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。

煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推。

煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。

盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油。

最後撒上蔥花點綴即可。

拌飯吃，真香！