醉雞 食譜做法

雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便醃制的時候更容易入味

放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊醃制30分鍾

雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋裏加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鍾，關火待用

醃制好的雞腿肉用廚房紙擦幹表面的水分，把雞腿肉皮朝外卷起來，然後再用錫紙卷起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊

蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鍾左右，關火後不要立刻開蓋，繼續燜5分鍾

雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml
酒和湯的比例沒有那么嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏鹹才能讓雞肉很好的入味

酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯裏，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱裏浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁裏的味道，吃起來也比較入味

吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以給手機先吃了~（儀式感不能少）

用這種方式做出來，才是嚴格上的醉雞啦！雞肉在酒裏浸泡過夜後，酒味已經被雞肉吸收並揮發掉了，吃起來不會有刺鼻的酒味，嘴裏只有花雕的醇厚和雞肉的鮮甜結合在一起，一切都是恰恰好！作為夏日涼菜和下酒菜絕對是非常合格的！

泡過雞肉的酒湯不要直接倒掉，還可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生啦，讓你的夏日宵夜葷素都有，配上冰啤酒，簡直爽翻~