花雕醉雞 食譜做法

鍋中水（足夠淹沒雞身）燒開，放入整只雞，加入薑片、蔥結和2勺料酒，大火滾20分鍾左右至戳入雞肉無血水，立即撈出浸入冰水中（這樣處理雞皮會驟然緊縮，口感變脆），冷卻後將雞改刀成兩半或四大塊

取適量雞湯撇去浮油，放入蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖燒開，轉小火煮15分鍾，離火晾涼後濾出湯汁，加入花雕酒和蝦油露調成醉雞鹵，比例為雞湯4∶花雕酒2∶蝦油露1

將雞放入砂鍋、瓷壇或大口瓶中，倒入醉雞鹵，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏1天左右，取出斬件即可食用；取雞時要用幹淨筷子，以免汙染醉鹵