醉雞卷 食譜做法

雞腿肉去骨，攤平，肉比較厚的地方再割半攤平直至雞腿肉厚度均勻。鹽、米酒或者花雕酒醃制好後卷成肉卷狀，再用錫紙卷好，兩邊封口；

煮一鍋開水把錫紙肉卷放進去大火燒開五分鍾後小火20分鍾左右，用筷子往裏插，如果沒有壓出血水證明全熟。

撈起放冰水降溫，或者放涼後用冷水泡著放進冷凍層一小時。這個步驟是為了讓雞皮變得爽口不黏牙（傳統老廣白切雞也是這樣處理，才會吃到爽口的雞皮和透明的骨膠原-俗稱雞凍）；

另煮一鍋料水，材料有薑片、八角、當歸、香葉，正常是該放枸杞子的但是我沒有就不放了，料水主要是圖香味，所以不一定要按照我的材料表來配，自己喜歡放黃芪什么的都行，我喜歡當歸的味道，煮5-10分鍾，出味出色就行；

往料水中倒入適當花雕酒（300ml左右）；

看實際情況來放量就行了，沒有絕對分量；

冷卻好的雞卷把錫紙除掉，原條浸泡在料水中，料水必須沒過雞卷，密封後放進冷藏層一個晚上（如果時間不夠可以放在冷凍層2小時左右，再挪到冷藏層保鮮就行）；

撈出切片擺盤，料水撈起來一點煮開，放少許鹽和糖調味（不建議料水先用鹽煮開，具體原因不細說，可以百度下鹽為什么不能煮太久或者泡太久），再混合部分冰凍的料水，使調味水馬上冷卻，淋上雞卷片上即可。

成品，花雕無骨醉雞卷