廣東麻油雞 食譜做法

清洗幹淨的雞肉先瀝幹水分，然後放入半勺鹽、一勺料酒、一把薑末，最後倒入一點花生油，用調料把雞身塗抹均勻後醃制30分鐘入味。

把配方裏的所有配料都准備好，花生油最好是用農村裏榨的那種比較香，很適合做香油雞呀，當然沒有就用超市裏買得那種也行。

蔥白，香菜根，蒜頭，沙薑

花生油

取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了，油溫不要太高，不然配料就會變黑了。
油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鍾就翻動一下，大概要熬20分鍾，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.

香料下鍋

小火慢熬

時間到了之後，就把蔥白、沙薑、大蒜跟香菜頭放下去，繼續最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關火了，大概要6-7分鍾。

熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然後倒入一勺的麻油，攪拌均勻後備用，這候的味道是非常香了，很遠都能聞到。

熬好的香油

起鍋水燒開，把醃制好的雞放進去，開大火蒸15-20分鍾左右，時間到了之後，用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就說明已經熟了。如果是整只雞的話，蒸的時間要適當長一點。

蒸熟的雞，出鍋後稍微放涼一下，然後斬件裝盤備用

裝好盤後，先淋上2勺生抽，然後淋上做好的香油，這一道香味非常濃鬱的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油裏攪拌均勻後再淋在雞肉上，如果味道淡點，也可以跟據自己口味，在香油裏放一點點鹽。