紅燒獅子頭（家常菜） 食譜做法

肥瘦比3:7黑豬肉剁成餡，肉餡是切成小肉丁(大顆粒狀)備用。這一步不用將肉剁得太細。

肉餡加入剁碎的馬蹄、雞蛋一個和各種調味料，鹽1勺半、耗油2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉、薑末、蔥末少許。順時針攪打上勁，肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可，然後用兩手掌心左右來回輕輕拍打出一個肉圓。

油燒8成熱時放入肉丸子小火炸至表面金黃撈出控油。(4分鍾左右)

(懶人不開油鍋做法可以鍋內倒水開火，肉圓子入水汆燙後撈出。）
處理小青菜菜心，入水汆燙一下即可撈出墊於盆底。

准備燒紅燒獅子頭的靈魂醬汁，水沒過半個肉圓子，加入生抽、老抽、料酒、冰糖同燒，中火燜煮15分鍾至熟透，煮至濃稠出鍋，擺在提前燙熟的小青菜上，最後撒蔥花。