紅燒獅子頭 食譜做法

准備材料

山藥洗淨去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思啊！”

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

肉餡中加入一勺澱粉

再加入一個雞蛋

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

蔥薑洗淨，拍碎，切末加入肉餡

加入剁碎的山藥丁

加入適量生抽

加入適量食鹽

然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子撈出控油

將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

加一些清水

水開加入肉丸，慢燉十五分鍾

汆燙幾顆油菜做青頭

在砂鍋內擺好青菜

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

裝盤即可