香港海南雞飯 食譜做法

備好食材如圖。①炒香香茅》〉生薑》〉幹蔥》〉稍微離火加黃薑粉加入一點雞鹵水（洗鍋），稱“◎”

②將“◎”倒入6-7L熱水中（沸騰後轉小火），例一只雞600g，鍋中加入60g鹽（1%），加入10g
白糖，雞精10g，味精2-3g（提鮮）

拿著雞脖子，雞三上三下（背下胸上），每次下的時候環繞一下雞身，然後在鍋裏泡40min（90度），不蓋蓋子，准備好一鍋冰，時間到後把雞放入冰塊中泡著雞大概1-2h，即可去骨切肉出餐

雞油飯：
香茅50g+幹蔥50g+生薑30g+雞油50g，炒香加泰國香米350g+雞鹵水 400g，加入斑斕葉（1片） 然後放入電飯煲開啟煮飯模式即可。
A泰國香米不需要清水沖洗，直接放入鍋中炒香

薑蔥薑：
薑1:1蔥（3白7青）花生油＋鹽1%，鹽可提前先攪拌均勻，雞精適量，澆熱油再味精適量（後放）再放一點點鹽調味