1997年在新加坡呆過一段時間，那是沒有國內各式菜系的影響，新加坡的本幫菜是主流，街頭巷尾的Hocker Centre 隨時都能品嘗到地道的新加坡南洋風味。如今的牛車水到處是西川麻辣燙，山東大包子，已經很難看到海南雞飯，煲仔飯，鼓汁蒸魚，肉骨茶，鹵面，蝦粉，炒菓條這些地道的新加坡風味了。就算有，味道也大不如前了。最近十分懷舊，想念那份炎熱中透著果香花香還有飯香的南洋街頭的情懷。於是在YouTube 上借鑒了好幾個方子，總結了這個家庭版，僅以紀念那些過去的日子，方子簡陋，各位輕噴。
用料
| 紅蔥頭 | 30個 |
| 大米 | 4杯 |
| 新鮮走地雞 | 1只 |
| 雞油 | 15克 |
| 椰子油 | 半杯 |
| 香茅 | 適量 |
| Pandan 葉 | 兩片 |
| 老薑 | 兩塊 |
| 大蒜 | 20瓣 |
| 蔥 | 10根 |
| 小米椒 | 10個 |
| 青檸檬 | 3只 |
| 黃瓜 | 半條 |
| 雞湯 | 1升 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
海南雞飯(新加坡版)的做法
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蔥，薑，蒜，紅蔥頭全部要打碎所以分碗預備好。左邊盤子裏面的薑片蔥段蒜頭是要塞到雞肚子裏的。
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2杯 茉莉香米
2杯 東北圓米
洗淨浸泡在水裏備用。
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新鮮走地雞，洗幹淨，剪掉屁股， 尾部的雞油剪下來等下備用炸油。 理幹淨後用鹽薄薄的做下按摩入味。
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然後把之前准備好的蔥薑蒜塞入， 用線封口。
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雞油備用。
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所有香料打碎
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燒熱椰子油後放雞油小火炸油渣後撈出油炸留清油。
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倒入紅蔥頭，薑蓉，蒜蓉，我的香茅是幹的所以打粉了， Pandan夜是放的香精代替的因為買不到
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