海南雞飯 食譜做法

將雞處理幹淨，取出雞油備用。用鹽反複搓揉雞皮和內部，再用薑蓉和料酒搓揉一次，靜置30分鍾。將蔥頭、薑片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中，用牙簽將雞腹收口紮緊。

鍋中加入薑片、香茅、鹽煮開。

將雞放入水中汆燙30秒撈出，待水重新燒開，再放入雞燙煮30秒，根據雞的大小重複3~5次。關火蓋上鍋蓋，將雞燜30分鍾。雞湯過濾留用。

用竹簽插入雞肉最厚的部位，沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油，徹底放涼。

將雞油熬出油，加入薑片、蒜末、紅蔥末爆香。

將茉莉香米浸泡30分鍾後控幹，放入鍋中爆香。

加入雞湯炊成飯。

辣椒醬：將辣椒、蒜、薑、紅蔥頭舂成茸，加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。

雞飯醬油：將冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化，加入黑醬油煮開，冷卻。（如果是用生抽，適當延長熬煮時間）。

將雞斬成塊。

將米飯裝入盤中，配上蔬菜即可。