酸菜魚 料理做法

片好的魚片不要直接清洗，先加鹽抓至發粘（粘液是魚吃起來很腥的關鍵，所以不建議直接清洗）

加入清水清洗幾遍，晾幹備用

加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、紅薯澱粉和魚片一起抓勻

熱鍋下油，先把魚骨煎一下，煎過得魚骨煮出來才香，煎至兩面金黃撈出備用

另外起鍋燒油，把蒜末、酸菜炒香後加入水、魚骨、鹽、胡椒粉、白醋，中火煮3-5分鍾，撈出裝碗備用

鍋內留底湯，下入魚片，等魚片變色定型後輕輕推動

魚片燙熟後倒入酸菜碗中

鍋裏放油燒熱，加入花椒、幹辣椒超香後淋在魚片上

撒上芝麻、蔥段點綴即可