福州炒飯 食譜做法

原料：冷飯，雞蛋，芥藍，胡蘿卜，叉燒，蝦仁，帶子，幹香菇

幹香菇先用溫水泡發，雞蛋打散備用。蝦仁洗淨後開背去除蝦線後切丁，蝦仁不大的話就攔腰一刀，和帶子一起用料酒和白胡椒粉抓拌均勻醃制一會。叉燒、泡發的香菇、胡蘿卜都切成一樣大小的丁，芥藍只取莖部，用削皮刀刨去表面硬皮，然後切小片備用。

鍋燒熱放油，倒入打散的蛋液。

劃散後等蛋液凝結的時候倒入冷飯。

用炒勺底部把飯團壓散，這樣炒出來的飯受熱均勻，粒粒分開。

加少許鹽調味後撒入蔥花翻炒均勻後關火。

另外拿個鍋燒熱加油，先把蝦仁和帶子煸炒一下。

變色後加入胡蘿卜丁、香菇丁、叉燒丁和芥藍片一起翻炒。

加入少許蠔油、生抽、糖翻炒一下加入開水煮2～3分鍾，然後勾個薄芡，倒入少量香油關火。

把炒飯先盛在碗裏壓實，然後倒扣在盤子裏。

然後把鹵澆在飯上面即可。

建議拿個勺舀著吃，要每一勺炒飯都帶著湯汁，真的是鮮美。