虎皮鳳爪 食譜做法

雞爪冷水下鍋

加蔥薑料酒去腥

水開撇去浮沫煮兩分鍾

撈出清洗幹淨

去掉腳趾甲

鍋中多倒點油

油溫五成熱下入雞爪

馬上蓋上蓋子

小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黃

撈出放入涼水中，浸泡兩小時

經過浸泡雞爪起了虎皮

准備八角桂皮香葉幹辣椒花椒，大蔥和薑片

油熱下入上面的香料，大蔥和薑片，煸炒出香味

加一大碗清水

加兩勺生抽

加一勺老抽

少許的鹽

倒入雞爪

蓋上鍋蓋燜煮30分鍾

一道軟爛脫骨的虎皮雞爪就制作完成