爆炒花甲海鮮 食譜做法

很多朋友分不清貝殼類的名字 我這裏用圖片給大家科普下 從上往下依次是 花甲 沙甲  蛤蜊

我這個是花甲 買回來基本不用怎么去沙 因為攤主已經用海水泡了蠻久的了  內陸的朋友可能會買到沙甲 比這個要圓潤大個些  沙甲的沙是比較多的 用鹽加少許食用油浸泡小半天

准備輔料 蔥段 蒜蓉（多點） 小米椒 薑切絲

接下來很關鍵 一定要冷水入鍋 這樣比較嫩

待花甲殼全開後用漏網快速撈出備用 煮太久容易老而且會掉

起火燒油 油溫八成 將所有的輔料都倒入鍋中爆香   

倒入花甲翻炒均勻 隨後淋入耗油快速翻炒 整個過程全程大火  不要超過一分鍾 不然花甲的殼會合攏 而且肉容易掉也不嫩了

待花甲均勻裹上耗油後出鍋裝盤