酸辣米線 食譜做法

幹米線用開水浸泡備用，蔬菜洗淨切片切絲，開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃制備用

鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色

倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻

加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃鬱後加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味

水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽

泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。吃前撒一把蔥花更美味