海鮮豆腐鍋 食譜做法

魚片洗淨切塊用廚房紙巾擦幹後，加一大勺料酒和2小勺芡粉拌勻。蝦挑線洗淨，剝除蝦殼放旁邊備用，把蝦仁加1大勺料酒和1小勺芡粉拌勻。

薑蒜切片，蔥切段，把蔥白和蔥葉分開放，洋蔥紅椒青椒切大塊

金針菇去根洗淨

豆腐切塊，放入開水中燙一下撈出放涼備用，這一步是去豆腥味。拿一口砂鍋或是其它可以燒的小號鍋，底層擺滿豆腐，然後鋪放金針菇，等候備用。

開中火5檔，炒鍋熱後放入1大勺炒菜油（推薦葡萄籽油，沸點高不易氧化，初榨橄欖油不合適炒菜，精練橄欖油沒營養，跑題了，不多說了），下青紅辣椒和洋蔥，炒去生味，半熟，放入盤中備用。再起油鍋，放6大勺油，下薑片炒香，放蝦殼慢慢炒出香味，下蒜片、蔥白，下2大勺郫縣豆瓣，1大勺是拉差香甜辣椒醬（這是替代泡椒，太辣的口味老小吃不了）

郫縣豆瓣炒出香味後放入1小勺這種不辣的辣椒粉，繼續炒出紅油，這個辣椒粉目的是增色，紅油飄飄，嘿嘿。如果火大了容易炒幹炒糊，所以寧可火候溫柔一點慢一點。然後放入三小碗熱水，加入一大勺蠔油，2大勺蒸魚豉油，大火煮沸。此時海鮮蝦湯已好。撈出蝦殼，扔掉。

把海鮮湯倒入剛才碼好豆腐和金針菇的小鍋裏，開大火煮。

湯煮沸後，一片一片地分散下魚片，下蝦仁，魚肉變色後下炒過的青紅椒和洋蔥。我口味偏淡，全程不需加鹽，看個人喜好在出鍋前適當調整鹽味。最後下蔥段（或者一小把香菜也好的），完成！直接端上餐桌咯。