魚餅 食谱做法

新鮮鮸魚洗淨瀝幹水分，切去頭

沿著鮸魚魚身背部，緊貼魚骨劃開魚肉

將魚的兩片魚肉取下，若魚骨上殘留的魚肉較多，需用刀刮下來。

魚肉去骨環節

兩片魚肉取下之後，去掉魚腹位置的魚骨，或者直接批薄片將魚腹連同魚骨一起批掉

用刀背錘松魚肉

再用刀刃將其魚肉刮下，即成魚糜狀，這裏刮魚肉的時候一定要刮至接近魚皮處，但不能將緊貼魚皮的一些粗筋膜、或血漬刮進魚肉，否則會影響魚餅的口感、顏色。

刮魚肉環節

刮好的魚肉以及調配料，豬肥肉要切末，生薑切末，白糖、鹽、味精、白胡椒粉加到一起拌均勻。

魚肉裏加入清水將其攪拌均勻，攪拌的時候從頭到尾需朝一個方向攪拌

攪拌均勻之後加入肥肉末攪拌均勻，冬季肥肉較粘稠，攪拌的時候一定要攪透

加入鹽、白糖、蠔油等所有調味料攪拌上勁，並攪拌均勻。(這裏加入調味後攪拌的時候阻力會變大)

加入生薑末繼續攪拌均勻，再加入雞蛋清，攪拌均勻

最後加入生粉，攪拌均勻靜置15分鍾(所有加料必須按順序加入，重點重點重點)

將攪拌好的魚肉分成三份，每份約160g左右。

然後將其整形成圖中形狀，或根據個人喜好整形成餅狀、長方體狀、圓筒狀都可以。

魚餅甩打初胚整形環節(1)

魚餅初胚整形環節(2)

鍋內加入調和油燒至6~7成熱，放入整形好的魚餅胚炸制金黃色撈出。炸制過程中需要注意魚餅底部不要被炸焦，鍋子小的話可以一個個炸制，炸制過程中可以用筷子輕輕轉動魚餅，防止炸焦。
(炸制過程中還要注意的安全，油溫較高，如用圓柱形類鍋具，魚餅胚入油的時候一定要慢一點，或用木制鍋鏟做輔助放入，炒鍋類沿著鍋邊放入)

炸制好的魚餅，顏色要均勻。炸制的目的能使魚餅的香氣更加濃鬱。

炸好的魚餅放入蒸籠裏，沸水上鍋、大火蒸制15~18分鍾。蒸籠裏面可以鋪一塊幹淨的紗布，蒸制時間也可以根據魚餅的大小做適當調節。

蒸制過程中如果鍋內水量不夠，必須加入開水，切不可以加入冷水，還有在蒸制過程中，尤其是前半段時間切忌不要開蓋。

蒸好的魚餅適當冷卻之後改刀切片裝盤即可。