叉燒醬 食譜做法

把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。

水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。


水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻。

鍋裏倒入比炒菜多的油，加熱。

因為我們做的叉燒醬通常一周內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。

我這個方子做的叉燒醬幹淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個月。

倒入蒜蓉。

因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。

中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。

小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。
 

炒香料全程滿7分鍾，第8分鍾倒入盆中液體材料。

剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。

第7分鍾的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質。

倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。

這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裏就要翻拌全部材料盡快讓白糖融化，混合好所有材料。

這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。

全部材料滾開，翻拌均勻。

滾開約1分鍾，倒入准備好的水澱粉。

叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。

滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。冷卻後裝幹淨瓶子放冰箱冷藏保存。

如果沒有幹淨瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏保存。

這叉燒醬，除了做各種叉燒，就是燒茄子，燒南瓜，冬瓜放一湯匙，總之，代替蠔油使用那是一級棒的！