宮保雞丁 食譜做法

雞胸肉去筋膜切小塊

用醃制雞肉材料醃制30分鍾左右

黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

備碗汁，攪勻

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮

(注意:圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)

另起鍋少油燒熱，入醃制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鍾而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裏。

鍋底油燒稍熱，
改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，
入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，
入黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速炒軟，
入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。