廣式月餅 做法

轉化糖漿、梘水和花生油稱重倒入容器，順時針攪拌均勻，要攪拌至充分融合，最後的狀態有光澤並且打蛋器劃過有紋路。

篩入中筋面粉，

用刮刀或者戴手套用手混合均勻，成團。

餅皮包保鮮膜包裹室溫松弛2小時

蓮蓉餡和蛋黃一共60克稱重，

將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，包好收口後輕輕滾圓。

PS:蓮蓉餡可以選擇市售的，也可以自制，自制一定要按照配方的油糖量並且炒至一定的硬度才可。蛋黃一般選生蛋現磕的直接包即可。

松弛好的面團分25克每個，搓圓。

摁扁，可以盡量薄，方便包裹。

面皮包住餡料，

右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推面皮，直至完全收口，收口後輕輕滾圓。

包好的月餅面團滾薄薄一層澱粉防粘

或者在月餅推筒模具內撒粉防粘，模具中多餘的粉可以敲一下台面抖出來。月餅胚直接扣在平底的烤盤，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。

依次做好，表面噴少許水

海氏S80烤箱風機加熱模式200度7分鍾烘烤定型

取出刷蛋液



PS:①蛋液為蛋黃1個加1勺清水攪拌均勻後過篩,②要用軟毛刷刷面才會比較漂亮③刷面的時候毛刷蘸取少許蛋黃液，利用容器邊緣刮掉多餘的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多餘的蛋液在毛刷上

重新放入烤箱轉180度烘烤13分鍾即可。