蘿蔔糕 做法

准備主要材料，蘿蔔削皮，瑤柱、蝦幹泡軟；

白蘿蔔擦絲；喜歡蘿蔔味重點的，可分部分切粗條；加鹽拌均勻，醃制10分鍾，期間做下一步驟；

臘腸、蝦幹切粒，瑤柱撚碎；

鹽醃制後的蘿蔔會出一些水份，把蘿蔔絲擠出水份撈起備用(輕輕擠壓，不用擠得太幹，以免影響囗感)，蘿卜汁乘出待用。700g的蘿蔔我擠了220g水分。

蘿蔔汁加入粘米粉，攪拌至無顆粒。蘿蔔汁是很清新的味道，澀感並不強，後面加糖後能調出它特有的清甜。

熱鍋，倒入花生油，加入臘腸、蝦幹、瑤柱，可適當放點白酒去腥，小火煸炒香，乘出小部分後續點綴用，此步也可以省略；

加入蘿蔔絲、白糖、胡椒粉中小火炒至發軟，約三分鍾；

炒軟的蘿蔔立刻趁熱倒入攪拌好的粉漿中，快速混合成糊，糊的稀與稠是蘿蔔糕成型的關鍵，蘿蔔米粉糊是不流動的，還流動證明過稀，這時要加入粘米粉調稠！我按180g的粉和220g的蘿蔔汁是剛剛好，成品成形非常棒；此時的糊是溫熱的，半生熟狀態。

8寸蛋糕模加油紙，四周刷油防粘。我用的是活底模，所以加了油紙防漏，模具四周抹油防粘。倒入蘿蔔糕糊，抹平，灑上餘下的臘味海味，家裏有芝麻，我又順手抓一把灑上，看個人喜好；

鍋內加夠水，入鍋大火燒開轉中火蒸30分鍾；我的份量厚度是8寸模的一半。具體視容器厚度調整時間。判斷是否熟用筷子中間插孔，拿起筷子不粘糊表示熟了。

放涼脫模，這是底部，很好脫模還很漂亮，完全不粘；

先切條再成切成塊狀，完全不會粘刀；

這是切好的，不用煎，直接吃都非常好吃。小孩容易上火，我一部分直接吃，一部分煎，煎的可切薄點。

熱鍋，平底鍋內倒入少許油晃勻，擺入蘿蔔糕，中小火慢煎至兩面焦黃。

煎過的會有焦香味。這是薄片煎的，香味較濃！

這是厚塊煎的，既有焦香又有綿軟二種口感，個人比較喜歡後者。