萬能千層酥皮 料理做法

裹入黃油尺寸：16cm*12cm，120克
我習慣用這種小型袋子，一半的尺寸剛剛好。
硬黃油，稍微軟化後，切成片狀，擺平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。
方子中裹入黃油240克，可制作兩張這樣的片狀黃油。

冷藏黃油時，可以調面。
面粉、鹽和黃油稱重，用手將黃油和面粉、鹽搓揉均勻，慢慢加入水，調勻即可，分兩塊，用保鮮膜密封，入冰箱冷藏20分鍾。
兩張片狀黃油和兩塊面團全部准備就緒，可以交叉操作，制作兩塊酥皮，不怠工。

黃油和面團冷藏好後，可以疊被子了。
第一步：4折，從冰箱取出一個面團，擀開
4折的尺寸：裹入黃油前為20cm*30cm
按照圖示，裹入黃油，捏緊邊緣。

 

將裹入黃油的面皮，擀成15cm*30cm，厚度為3mm，
按照圖示，進行4折，
4折後的被子，保鮮膜密封，立即進冰箱冷藏15分鍾。

第二步：3折，剛從冰箱拿出來有點硬，先用擀面杖橫向、豎向壓幾下，再擀就會平整多了，也能保證黃油均勻擀開，不堆積在一邊。
按照圖示，將被子擀成15cm*30cm，厚度為3mm，3折疊被子，疊好，保鮮膜密封，繼續冷藏15分鍾。

第三步：4折，重複第一步4折的過程，也就是步驟4，按照步驟4圖示重複做一遍

經過三次折疊後的被子，如果馬上用，繼續冷藏15分鍾，如果不用，扔進冷凍室，一個月內都沒問題的。

切開看看。