香菇肉燥飯 食譜做法

肉可以選用瘦一點的五花肉或者二層肉，太瘦的肉做肉燥口感會比較硬。如果是五花肉的話就去皮再剁碎，我這次選用的是二層肉，就是從一大塊肥肉上剃下的一層半肥肉的肉，一般賣肉的檔口都有這種。肉剁碎加鹽拌勻，香菇按個人喜好多當或者少放，切丁，薑切末。

先炒香菇，放少許鹽，炒好出汁後用小碗盛了備用

鍋中在倒入油，我喜歡蔥油香所以先切了點蔥頭炸香再將蔥頭撈出不要，接著放入薑末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一會加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒勻，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一點生抽多一點

加入冷水稍多點沒過肉燥，中大火煮開後加入黃冰糖兩顆，蓋上鍋蓋轉小火慢燉至湯汁微幹，不用全收幹，留汁拌飯

燉的時候嘗下鹹淡，管家是小火慢燉一小時，但我沒燉那么久，小火燉到汁收得差不多了就ok ，已經很香啦

出鍋，撒點蔥花

煮個溏心蛋，炒個青菜開吃~