香港雞煲 食譜做法

花椒小茴香各兩大匙，小火烘香打碎（我沒有小茴香和磨粉機，直接烘香用擀面杖碾了，得比上圖再碎些，也可以用花椒粉，或粒吃的時候挑掉）

雞斬件，用的6個雞腿，試過雞翅雞小胸，腿最佳

加2勺鹽和少量水搓洗出血水，過兩遍清水

擠幹水分

加剛剛的香料粉，料酒生抽各2大匙，胡椒粉2小勺，糖2小勺，抓勻，再加生粉1大勺（大小勺看個人喜好），充分抓勻，香油1小勺抓勻，醃制15分鍾以上

醃制的時候來准備輔料，剝蒜和紅蔥頭，大的可改刀至蒜粒大小，洋蔥切圈，小米辣切碎，八角香葉可不掰，要不吃起來有點麻煩

正好煉了點豬油，切整雞的用雞油也行，植物油也行

無需太多

先爆香蒜和紅蔥頭

下洋蔥和2大匙豆瓣醬，炒香

下八角香葉，小米辣炒勻（如果有不怎么吃辣的家屬，每半斤配1根小米辣為宜，嗜辣翻1倍）

下雞件一起翻炒至稍變色

蓋蓋，不用加水！中火！中火燜5分鍾，期間可以准備香芹、香蔥、香菜，洗淨改刀至食指長度，5分鍾後開蓋拌勻防止燒糊了，再燜5分鍾，開蓋拌勻，再5分鍾，然後嘗嘗鹹淡適當調味，我補了一小勺糖，加入香芹香蔥香菜拌勻，再燜最後5分鍾

喜歡成品汁幹幹的醬都裹住肉的就中火不加水，喜帶點小汁版可以用小火煮，會出比較多汁，喜湯版的話，（摔）為師教不了你，自己定吧……

我還放了小半包泡面，也可以加自己喜歡的配菜

這是上一次做的幹版，我最喜歡幹版（沒有香芹和香蔥，只放了香菜）

第二次帶點小汁的，這是分裝起來給下頓的，就沒加香菜芹菜，熱的時候再加