酥炸肉丸 食譜做法

准備好各種食材
1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
揉碎或者料理機打碎都可以，沒有可用面包糠替代，但要減量
2:蔥薑花椒香葉提前用水泡上

根據肉餡的含水量分次打入適量蔥薑水
順著一個方向攪拌

很多人喜歡給肉餡裏放蔥薑末來提味
但我家孩子很排斥蔥薑，所以我用蔥薑水來打肉餡
這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮
更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗
Why？
蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點

把泡好的蔥薑用手抓一抓後濾去泡的料，這樣能使蔥薑更加出味
分次加入蔥薑水順著一個方向攪拌
直到蔥薑水與肉餡完全融合肉餡上勁

在已經上勁的肉餡裏加入
雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、澱粉
雞精
再次順著一個方向攪拌均勻

加入提前搓好的饅頭屑攪拌
加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬松圓潤
因為肉餡三七肥瘦肉
肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮
如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
讓炸好的丸子口感更好外酥裏嫩入口即化

鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火
油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
此時左手抓起肉餡
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一個肉丸就擠了出來
如果覺得擠出來的不夠圓
可以順勢滑下肉餡在擠一次
直到你覺得外形滿意為止

右手拿勺子
從肉丸底部舀起順勢放入油鍋
此時油溫不宜過高
然後重複6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中
全部擠入肉丸後將火稍稍開大一點直到炸熟

剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它
否則會破掉
炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裏向外挨著鍋底向外推動
直至肉丸全部漂浮於油面

這一步根據自家口味
可以炸的上色重或輕一些都可
但必須要炸熟
吃不完可以冷凍起來
以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇

肉餡裏加了雞蛋，在炸的過程中油起泡很正常