正宗日式茶碗蒸 食譜做法

碗中打入三個雞蛋，稱重。這次用了三個小雞蛋，一共是130g。用打蛋器將雞蛋攪拌成蛋液。

准備高湯，高湯日式茶碗蒸的味覺靈魂。偷懶沒有用昆布和かつお節熬湯，直接用市面買的這款現成濃縮高湯來做了。需要高湯：水=1:9來稀釋。做出來成品味道一樣很棒。

蛋液和高湯的比例嚴格保持1:3！蛋液和高湯的比例嚴格保持1:3！蛋液和高湯的比例嚴格保持1:3！重要的事情說三遍。這次蛋液是130g，所以需要准備390g的高湯。按照濃縮高湯的兌水比例（1:9），這次我用了40g濃縮高湯，兌350g水，調制成出汁（高湯）。

將高湯加入蛋液，拌勻後過篩，去掉表面浮沫。

小碗中放入香菇兩片，雞肉1-2塊，蟹棒1根。（基本上這些配料占蛋液的1/5的量最合適）

將蛋液倒入碗中至八分滿。

蓋上碗蓋。沒有碗蓋的小碗，可以用錫紙封口。記住一定要蓋上小碗，防止蒸汽和水分進入。蒸鍋裏放入水，加熱，水沸騰後放入准備好的茶碗蒸。

火候很重要。先大火3分鍾，然後轉小火10分鍾。開蓋，用牙簽插入蛋羹，滲出的是清湯而非渾濁的蛋液時，說明已蒸熟。如果沒有蒸熟，繼續小火2分鍾，隨後關火燜3-5分鍾。                                                        70-80度下蒸出的茶碗蒸口感最嫩滑，入口即化，所以用鍋蓋上有出氣口的蒸鍋最好，如果沒有出氣口，則用一根筷子橫放在鍋口邊緣再蓋上鍋蓋，留一條縫隙，也行。

熱騰騰出鍋，可以裝飾幾片三つ葉，開始享用吧。