用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 粗鹽+五香粉(醃豬肉部分用) | 15克鹽+3克五香粉 |
| 粗鹽(醃肉皮用) | 5克 |
| 白米醋(浸肉皮用) | 少許(能浸沒過豬皮就行) |
燒腩仔的做法
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粗鹽加五香粉混合，均勻地塗抹在吸幹水的五花肉的肉上，如豬肉太厚就切開幾下，那會更易醃入味；
翻轉過來使肉皮向上，只用粗鹽塗抹均勻，醃制8~10小時入味；
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取出醃好的五花肉，先沖洗幹淨，再放入沒過豬肉的冷水中，稍飛水(不須煮開，約8分鍾)；
飛水既可以減輕鹹味，肉皮紮洞又更容易。(圖片是漏了沒沖洗幹淨，所以影響了成品顏色，下次改進)
取出五花肉吸幹水，用鋼針在肉皮上紮上密密麻麻的小洞，要紮穿肉皮，紮得越密燒肉皮化得越好，那成品的皮就越脆；
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將紮了孔的肉皮，浸泡在白醋裏15分鍾，只是浸泡肉皮部分就行，吸幹表皮；
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空氣炸鍋200度預熱，烤60分鍾左右至肉收緊，肉皮金黃松化；時間按豬肉的厚薄和肉皮上色而適當調整。
烤箱版:
用錫紙包住處理好的五花肉，烤盤再放張錫紙，預防油溢出烤盤難洗，預熱烤箱，200度烤90分鍾，然後230度30分鍾，共2小時至肉皮金黃。(這是鼎爺在節目中給出的3斤花肉的烤制時間，自己按豬肉大小適當調整時間哦)
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金黃皮脆燒腩仔~
皮脆肉軟、甘香滋味~
