椒鹽龍蝦球 食譜做法

龍蝦用筷子從尾部穿進去拔出放尿，，用小刀將頭尾連接的膜還形切破，頭尾分離，頭部備用，尾部將龍蝦肉剔除，備用

薑拍破，蔥切斷，加入水用手使勁抓，抓出蔥薑液，然後過濾一下備用。龍蝦肉剁細裝入器皿，加入一克鹽，一克胡椒粉，0.5克雞精，0.5克白糖，少許料酒，蔥薑水攪拌上勁，加入生粉拌勻備用

調制椒鹽：2勺鹽，一勺半花椒面，1勺細辣椒面和勻，備用
鍋中加入寬油，油溫4成熱，將龍蝦肉泥用手擠成丸子，下入鍋中炸至定型，撈出控油，帶油溫升至6成高，下入蝦球二次複炸炸至金黃撈出控油。龍蝦頭，尾的殼下鍋炸至變色撈出控油

澄面進器皿，用熱水攪拌至固體備用，鍋中燒水，下入少許鹽，少許油水開後將西蘭花下入汆水至熟透撈出放入冰水裏浸泡。將龍蝦頭，蝦尾用澄面在盤子前段 ，尾端定型，西蘭花圍著擺上一圈

龍蝦球回鍋，下入一半椒鹽，翻炒均勻，出鍋擺盤後，撒上另一半椒鹽，白芝麻，少許香菜葉，即可成菜