豆腐鴨血 食譜做法

我們把豆腐、鴨血切成小塊，在鍋裏倒入足量的水，把切好的鴨血、豆腐塊放入鍋裏，加一料勺的鹽，水燒開煮約3分鍾撈出，用冷水過涼備用，這樣可去除豆腐和鴨血裏的豆腥和血腥味，使豆腐、鴨血更加的滑嫩好吃，豆腐燒時也不容易碎。現在我們把薑切成沬、蔥斜刀切成小斷，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材備齊。

起鍋燒熱，倒入一炒勺豬油燒熱，我們把切好的薑、蒜沬和蔥段放入鍋裏暴香。為什么使用豬油，而不選用食用油，是因為用豬油炒出來的豆腐、鴨血，比食用油炒出來的味道更香更鮮嫩好吃些。然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺清水用勺子攪均勻，放入瀝幹水的豆腐和鴨血，用手顛晃鍋子，同時用炒勺把鴨血、豆腐輕推均勻，防止糊鍋。鍋鏟在鍋裏盡量少翻炒，避免把豆腐炒碎，很多人豆腐塊就是這么炒碎的，有的人幹脆直接用老豆腐來燒，雖然是不易炒碎，但做出來味道確相差甚遠。

我們在鍋裏倒入適量的料酒、生抽、蠔油和白糖提鮮，再用手顛晃鍋子，同時用炒勺輕推，使鍋裏豆腐、鴨血和佐料均勻混合，再加點鹽、雞精提味，煮上2分鍾。

我們放入切好的蒜段，用炒勺輕推翻炒均勻，加入調好的水澱粉勾芡收汁，用手晃動鍋子，同時用炒勺推炒均勻，即可關火裝盤。

我們的鴨血豆腐就做好了，入口滑嫩鮮味十足非常好吃。