雙味牛沙瓜 食譜做法

先來看一下，正常一個牛傘肚是那么多，雖然已經是滿滿的一個砧板，但相比一頭牛幾百甚至上千斤的重量，這裏只是小菜一碟。

清洗牛肚我是先用面粉揉搓後加清水洗淨去除黏液，然後加米醋和鹽揉搓後加清水洗淨去除膻味。

清洗幹淨的傘肚入冷水鍋，加料酒、薑、花椒煮沸，撈出去取泡沫。

看，汆燙過的傘肚縮水了一大半，也就剩那么多。但是精華是在圖片左邊的那一小團-傘肚頭。

幾百上千斤的牛，也就得有那么小的一個傘肚頭，去超市肯定沒得賣的，哪怕是去菜市場，也要有熟人才會幫找。

湊了3個傘肚頭（也就是連著宰了3頭牛之後），汆燙過，每個也就成人拳頭大小。

將汆燙好的傘肚頭放入高壓鍋，倒入開水、各種調味料、各種大料香料，高壓鍋壓15-20分鍾

出鍋後將鹵好的牛傘肚滴幹水分，下油鍋用熱油油炸傘肚表面至表面金黃，放涼後切片就可以了。

鹵制的傘肚頭很軟韌，和豬肚頭最厚的部位口感有點像，但是更軟，香味更濃。

炸過的傘肚頭就更好吃了，增加了油炸後的香，更有嚼勁。試過傘肚頭，豬肚什么的已經算不上好吃的。但是這個玩意，可遇不可求，看人品吧。