香煎蝦餅食譜做法

用料

食材集合
大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和生粉，順時針輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，用清水反複漂洗至水清透明，蝦仁清爽，瀝幹水分。
把蝦仁碾成蝦泥，兩種方法，第一種是用刮刀刮成蝦泥，第二種是用刀拍碎。這兩種方法皆可，就是不要用刀刃來剁或料理機打，口感不一樣。蝦泥根據個人喜好來決定細膩程度，我們家喜歡有顆粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成蝦泥，還留有顆粒在裏面。
取一個大的平盤，放入蝦泥，入鹽1克，白胡椒粉1克，生粉2克調味。
用手揉搓蝦泥圍著盤子打圈地揉，調料混合均勻後，用手抓起蝦泥不停地摔打七七四十九下，使其上勁彈性十足。
左手抓起一團蝦泥，握在手裏再運用虎口之力擠成丸子狀，這個動作反複幾次，使蝦丸更圓更有彈性。
取一大盤，盤底刷上玉米油，把擠好的丸子放在盤子裏。
黃瓜根抹上油，把洋蔥圈套住蝦丸，用黃瓜根去擠壓蝦丸，使其又圓又平，定型之後，取掉洋蔥圈。
蝦餅全部壓好，備用。
取一不粘的平底鍋，用刷子刷上少許油，油不可多，放入蝦餅小火煎至兩面金黃，期間勤翻面，以防蝦餅煎糊，用筷子壓一下蝦餅，有硬度有彈性就成熟了，裝盤開吃。
成品圖
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