蠔油燴海參 食譜做法

無油容器中，用清水浸泡2-3日，記得放雪櫃；

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第三日，用一個無油的鍋，把發好的海參放到鍋中煮開，然後調到最小火，煮三十分鍾，撈出來，用到劃開海參肚子，把裏面的嘴、腸、沙清理幹淨，再把海參用清水浸泡，放入雪櫃中繼續泡發2-3天；

這是泡發完成的狀態，海參不是發得越大越好的，要看狀態，要的是爽口彈牙的口感；

海參本身沒有味道，還有淡淡的腥味，用高湯煨海參半個小時，讓海參充分吸收底味；

煨過高湯的海參；

備好，薑片同京蔥段；

自己熬的豬油，晶瑩潤膩；

鍋中放入一勺豬油，放入京蔥，慢慢慢慢熬出蔥油，記得慢過耐心熬，廚房滿滿飄著京蔥的甜香味；

我最愛的李錦記舊莊蠔油，我都是在香港人肉拖回來的，真的好吃，關鍵比在廣州買便宜3成！

熬好蔥油，爆香海參，燴上蠔油芡，擺上陽台新鮮摘下的薄荷葉，嗯，真的賞心悅目！

爽口彈牙，口感好正！