釀豆腐 食谱做法

內脂豆腐一盒，如果要味道好的話那肯定是要用嫩豆腐的。口感嫩滑細膩。新手操作可選老豆腐，北豆腐，老點不容易爛好操作。

肉選用肥瘦三七分的，剁成泥。太瘦的肉就柴一點，用點肥的中和一下剛剛好。調入1小勺胡椒粉鹽＋2勺生抽＋2勺澱粉＋1個雞蛋，（不夠味的就再加一小勺鹽）一起抓勻，雞蛋不是必需品，有雞蛋肉就更黏合更嫩滑，不會散。

內脂豆腐切塊，厚度大概兩厘米左右。
用勺子把豆腐的心挖出來，注意千萬不要挖穿了哈。小心翼翼的挖吧。挖出來的豆腐可放一點放入肉末中攪碎拌勻做陷，減少浪費。

裏面填上肉餡，壓緊。

取一只不沾鍋，冷油下鍋煎豆腐。先煎有肉的那一面。

煎好至金黃再翻另一面煎至金黃。

調一碗醬 ：2勺生抽+1勺蠔油＋2顆蔥頭碎＋1個小米椒＋薑蒜末+1勺澱粉，加入50毫升清水。

將煎過的豆腐轉入一口小砂鍋，倒入醬汁。待水滾轉小火燜個五分鍾。確保熟透，入味。

出爐嘍。超鮮嫩。一口咬下去嫩出汁。