豉油皇炒面 食譜做法

先燒一鍋開水，加點油，防止面條粘連，再加點鹽，稍稍入點底味。這是很普通的，超市買的散裝全蛋面120克。進去，用筷子稍微劃松一下，關火，泡1分鍾左右。

倒進瀝水籃，稍微控一下水，裝進一個盆裏，蓋上蓋子，利用餘熱，進行燜焗。

接下來洗150克綠豆芽，你也可以用其它的蔬菜代替，像生菜絲、洋蔥絲這些都可以的，沒有，不放也沒關系，自己喜歡就好。

面條焗了有3分鍾了，水分都沉到底下了，給它翻個身，再蓋上蓋子，繼續……

洗一些韭黃，切成段，小蔥，切成段，蔥頭拉兩刀，盛起來備用

面條又焗了3分鍾，不急著炒的話，可以打開蓋子放涼。急著炒就用個大盤子攤開，放風口處或用風扇吹涼，吹幹身。要炒的面條必須要幹身，否則，就很容易粘鍋，結塊。

調個豉油皇醬，配方：熱水15克，砂糖2克，生抽15克，老抽2克，魚露1克，耗油8克。在家裏做飯、做菜沒必要搞的太複雜，不介意味精、雞粉的可以放一點，目的也就是在沒有肉的情況下提鮮。而最簡單的就是，豉油再加一點耗油，這樣炒的豉油皇炒面味道也是很不錯的。

所有東西都准備好了，就可以開炒了，紅鍋，鍋一定要夠熱，下油，面條先下去，煎一會兒，翻個身，繼續再煎一會兒，就用筷子開始翻炒。跟炒米粉一樣，一定要先炒面條，把面條本身的香氣逼出來了，再下其他配料，這才叫豉油皇炒面，如果，只是把配料炒香了，再下面條混合，那就叫撈面了！

翻炒到基本幹身了，聞到香氣了，加入一點豬油，也可以用其他油脂代替。面條是很吸油的瘦物，油不夠，到後面進了醬料和配料，由於水分增多，而又不能及時蒸發，面條表面的澱粉就會糊化，很容易就結塊了，特別是用家庭的小鍋小灶。

再炒一會兒，關小火，豉油皇下去。這裏，一定要把火先調小，再下醬料，因為，醬料裏有糖分，火太大，鍋太熱，醬料下去就會瞬間糊鍋。

等基本翻炒均勻了，再開大火，把豉油皇的香氣煸出來，把面條扒到一邊，蔥白下去，稍稍煸香一下，芽菜進去，翻炒到稍微軟身，韭黃進去，翻炒幾下，蔥段進去，翻炒均勻了，就可以關火，起鍋了。