自制豆瓣醬 食譜做法

黴豆瓣就備了兩斤。黴豆瓣買回來挑選幹淨，我沒有清洗，介意的也可以稍稍洗一下。

找個無水無油的盆，豆瓣兩斤，白酒兩瓶，醬油一袋，全部倒入豆瓣中，發酵，要把豆瓣全部淹到。

密封發酵兩天，讓豆瓣充分的泡開、一捏能碎的狀態。
中途要給豆瓣翻面。
喜歡醬香味濃的可以多加一包醬油。

辣椒買回來先清洗幹淨，把水份晾曬幹，再去掉海椒蒂蒂，切記切記，一定要洗了再去蒂，這關系豆瓣的成敗，爛的和斷了蒂的都不要。

戴手套 戴手套 戴手套 
把辣椒全部切小結，再用料理機打碎，不用打的太細，中粗的狀態。

泡好的豆瓣也稍微打碎一下。

生薑洗幹淨、晾幹水份，同樣用料理機打碎，可以稍微細一些。

幹辣椒用水清洗表面灰塵，鍋裏燒水，水開後煮2-3分鍾，再用料理機打中粗（糍粑辣椒就是這樣做的）

所有材料准備好，就可以拌了。
先把鹽巴和辣椒碎充分攪拌均勻，再加花椒和豆瓣攪拌，蓋好曬滿7個太陽

一定要蓋上紗布防灰哦，就每天記得翻面一次，確保都能曬到太陽，水分充分的被曬幹。

這是曬了一個星期的樣子，能聞到很足的香味

裝進土壇子裏，然後到入菜油，把辣椒全部覆蓋住就可以了

密封了一個月，舀了一勺來炒鹽菜回鍋肉，簡直太香了。
 這一罐能吃上幾年也沒問題，越存越香。舀的時候一定要用幹淨無水的勺，油變少了後一定要添加把表面覆蓋住，有效的隔離空氣，避免變質。