乾炒牛河 食譜做法

牛肉切片。

加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。

再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。靜置碼味15分鍾。

綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。

韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。

開大火將炒鍋燒熱倒油，下牛肉，迅速劃熟。盛出備用。

另起一鍋，大火燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃液快速炒散，盛出。（這一步的作用見下方小貼士）

再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。

炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥段爆香。

加河粉、牛肉翻炒。

倒入生抽、老抽、糖和鹽。

炒至汁水收幹，顏色均勻。

最後放韭黃、蔥段翻炒均勻。

即可關火。

出鍋裝盤。

好的乾炒牛河油潤不沾，吃完盤底幹淨、沒有多餘的油和汁水。