四川涼麵 食譜做法

將堿水棍棍面下鍋煮熟，約五分鍾。有幹面，也有水面。我用的是幹面。
煮熟的面撈出後用冷水沖涼，然後瀝幹水分，放入芝麻香油或者植物油，小時候家裏的老人會用菜油和蒜泥提煉後的蒜油，將它倒入面中拌勻。

將拌勻的面放在篩網或者簸箕中，放在通風陰涼處收幹水份，此時面條微黃，油亮，根根分開。

此時，涼面已經完成可以開始拌面。碗底放豆芽，上面放涼面。分別放入鹽、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、複制紅醬油（小貼士有做法）、紅油（帶點辣椒底子）、撒蔥花、撒點現酥的花生碎。

鹹鮮微辣，略帶酸甜。好好吃。

現酥花生。

去皮拍碎，那個香呀。