東坡肉 食譜做法

800g五花肉洗淨冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鍾後撈出。

將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。

煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。
*綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。

鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。
*加開水的時候要少量多次的慢慢加，防止被產生的蒸汽燙傷。

鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和薑片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋裏，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。

蓋上蓋子中大火燉30分鍾，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鍾左右，直到筷子可以輕松插入肉中，開大火收汁，關火，完成。
*因為用的鍋具和灶的功率不同，燉煮時間只是一個參考，以肉的狀態為准。

東坡肉完成！