盐焗鸡 做法

先说客家盐焗鸡的做法（如果做简易版请直接去步骤10）
首先需要客家盐焗鸡粉、淘宝有卖。

其次需要着色用的天然黄栀子，捣碎，泡水
（对颜色无要求的这步可以省略）

嫩母鸡洗干净，涂抹黄栀子水着色，挂起来吹干！赶时间的用厨房纸擦干，否则腌制不易入味，而且汤水太多！（对颜色无要求的可以省略着色）

盐焗鸡粉一包，20g料酒，五片姜。
给鸡均匀涂抹，尽情按摩，确保盐焗鸡粉渗透进鸡肉，常温放置半小时后，再次翻面按摩。
然后静置腌制3小时以上，我一般放冰箱冷藏过夜。

电饭煲底部铺姜片

腌好的鸡连带腌制的汤汁全部放进去，铺平，加如图一勺水。
有厨友反馈成品汤汁太多，大多是因为腌制前没有鸡沥干水分造成，怎么补救？这一步减少加水量或者不加水。
也有可能是各家电饭煲功率不同，怎么补救？下一个步骤有交代。

电饭煲煮饭模式，精煮1小时。
完成后开盖查看，一般情况下这时候会有少量汤汁，但大部分是煮出来的鸡油，看清楚哈。
我喜欢鸡肉干香，就开盖煮几分钟收干汤汁，
也有喜欢留着汤汁浇在鸡肉上的厨友，请随意૧(●´৺`●)૭

出锅

直接开撕，肉质水嫩且有味

简易版~~~~
多年前大众点评看到的社区美食帖子，试着做了一次家人非常喜欢，就把帖子复制留存了，很遗憾没记贴主的名字。
步骤1···一只嫩鸡,身上涂上盐,(照片上的还没抹匀的样子)姜粉,姜块也行.放冰箱里2小时左右.

简易版步骤2···
鸡放进电饭煲，上面放葱,姜块.
这样大滴盛汤匙子,三大匙黄酒,刚刚没过电饭煲底一些.
这里要说一下黄酒的问题,最好选用黄酒,如果要用糯米酒,是那种黄酒类的糯米酒,不是发酵甜酒酿的甜酒~~~据说用啤酒做也非常非常美味.

简易版步骤3
煮饭模式，完成后开盖的样子,
别怕,已经有人试验过了,不会烧坏滴.
如果没有烧干，再开蒸煮档，直到完全收干.

简易版步骤4
出锅的样子.
底下皮上有些烧焦的地方,其实是一层糖样的焦皮,小心撕去就行.