白糖糕 做法

小奶锅装入温水加入白糖，加入粘米粉，不用筛，搅匀。

烧菜的锅烧开水，装米浆的盆放锅里开小火隔水加热（我是用小奶锅直接小火煮）并不停的用蛋抽搅拌到有点稠度，用硅胶铲翻起可形成流动成一条线，感觉有点疙瘩，马上关火，继续搅动。状态如图（果乳酸奶那样，不是稠酸奶状）

生熟米浆放凉至35度左右（心急的可以隔盆子放凉水里降温）

倒入不锈钢盆里（请注意看煮过的生熟米浆的状态，果乳酸奶状）

温度降至35度以下，或常温，千万别烫。倒入已经调好的酵母水。（为什么不建议直接放酵母粉呢？因为同是液体会更好的融合）搅拌均匀，包上保鲜膜，夏天常温发酵2.5～4个小时，如果气温很高，期间1个小时后搅拌一次（冬天发酵要10个小时左右。）

发酵好的表面有很多泡泡，闻起来没有酸味，有点米+酒香味。
如果煮生熟粉浆状态对的，就不会发酸。

搅拌排气。

倒入玉米油，搅拌均匀。

盘子刷薄薄的一层油

倒入要蒸的盘子里，醒发25分钟。最好包上保鲜膜或盖锅盖，因夏天招虫子。

在静置期间，锅里放入足够的水，放上蒸架，烧开。

静置的米糊有很多细密的小泡泡

水开后大火蒸20分钟，期间不要开锅盖，出锅后放凉再脱模。非常好脱模，周边一圈用手指掰一下，整个就出来了。

切记：一定要凉透再切开食用，这个糕点就是要凉吃的。

这个叫做鱼翅纹

切成这样，我是脱模后切好了再放进盘里，并不是在盘里切噢！

蒸之前撒点熟黑芝麻挺好，或蒸好后撒点桂花也是很不错哒！

纹理不错

这个今天做的，六一儿童节，给小朋友一起分享。

这是糕体的底部，通透的气孔，盘子像没有蒸之前那样，只有一点点油，干干净净不粘才是成功。